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扬州的吃食(1)

发布时间: 2016/7/21 0:03:22    被阅览数:

俗话说,“祸从口出,病从口入”,这嘴巴上的事情一定要注意。我不算是一个老饕,嘴巴不是很馋,盖因过去吃得比较粗糙,以大块牛羊肉为主,配以土豆白菜西红柿辣椒萝卜之类,就可以了。但是,最近一些年跑的地方多了,我就渐渐地注意起吃来,因为,眼下“吃”早就变成一种文化了。而每到一地,我必然要吃一吃当地的大菜和小吃,要喝一喝当地的酿酒,已然成了一个习惯,因此,我到的地方越多,感觉自己舌头上的滋味也越丰富。有时候,出差在外地,必定要带几本书,这旅行中的书很难挑选,于我来说,大抵是一册诗集、一本小说、一张地图,然后,就是一册菜谱了。比方说,去浙江、江苏一带,袁枚的《随园食单》是一定要带上的。这本薄薄的小书,总是可以经常温习的。今年春天,第一次去扬州,感觉自己一定要大快朵颐一番,果不其然,我的舌头的舞蹈,在扬州表现得格外热烈,回到北京许久,还在回味扬州的吃食,然后还能成文一篇,自然也是快事一件啊。

    扬州菜肴属于淮扬菜系,淮扬菜系是中国最著名的几大菜系之一,这是因为,扬州和本省的镇江、安徽的淮阴很近,风土人情和食材食料也很接近,就形成了特殊的一个菜系——淮扬菜系。淮扬菜比较擅长烹调河鲜、蔬菜、鸡鸭、禽蛋和豆制品,点心也很有名。据说,淮扬菜发源于春秋战国时期,到明清两代就正式成为一大菜系了。历史上,扬州的盐运业十分发达,贩盐的客商借助自然河道和人工开凿的运河,往来于大江南北,因此,扬州的富人多,服务业就发达起来。别的行业,诸如色情业娱乐业不提了,但是饮食业,很快就名贯全国了。 

    我记得,在扬州,第一顿饭是早餐,是在瘦西湖边上的一家茶社吃的。除了熬得极好的米粥和菜粥,配以五六种扬州酱菜,我还吃了干丝、蟹黄汤包、翡翠烧卖、三丁包子。所谓的干丝,就是豆腐丝,但是扬州的干丝很绝,切得非常细,据说可以穿针引线,一块豆腐皮能够切几十刀而不断。干丝可以烫着吃,也可以煮着吃。在热水里一烫,就成了烫干丝,往上面放点麻酱和小河虾米,配上一点笋丝,吃到嘴里那种滋味,哎呀,鲜、嫩、柔、韧,非常开胃。而煮干丝呢,配以高汤,加上鸡肉丝和火腿片,味道浓郁清香,令人回味不绝。扬州的包子也很好,除了灌汤包子,三丁包子最好吃,里面有冬笋、鸡肉和肥肉丁做馅,包子的味道是五味俱全,实在好吃。


来源:天津日报      编辑:秋痕

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