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    谢讽《食经》

    发布时间: 2010/11/19 13:07:23 被阅览数: 次 来源: 中华文化信息网
    文字 〖 〗 )
    作者谢讽,隋代人,生平不详,只知道他曾担任过隋炀帝的“尚食直长”。《大业拾遗》中说他曾着有《淮南玉食经》,但此书早已亡佚。现存的谢枫《食经》收录在《说郛》宛委山堂本中。正文前有“谢讽《食经》中略抄五十三种”之语。

      稍作分析,可以看出,现存的谢讽《食经》收录的仅是该书的部分菜点目录,并无制法。由于隋代及其以前的饮食著作大多亡佚,故此书仍有一定的叁考价值。

      (一)从书中可以了解到,当时饮食著作中收录的食物品种已经很多。有脍、羹、 汤、炙、酱生饼、卷、糕、面、寒具、饭等类。而每类食品又有若干品种。如羹就有羊羹、鱼羹、鹑羹、折箸羹等,脍有飞鸾脍 咄咄脍 专门脍 拖刀羊皮雅脍 天真羊脍 鱼脍等。

      (二)所收菜点,大多取名华丽,讲究文采 修饰,如“龙须炙”、“花折鹅糕” 、“紫龙糕”、“春香泛汤”、“象牙”、“朱衣”、“乾坤夹饼”等。

      (三)有助于饮食史的研究。如《南齐书 虞棕传》记述虞棕曾经醉酒的皇帝“献醒酒鲭一方”。而谢讽《食经》中就记有“虞公断醒钱”,说明虞的醒酒方在隋代已流传开来,同时反映了人们对醒酒的重视。

    编辑:魏舰

    崔浩《食经》
    中国传统节日节食品流变(一)

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