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    四川酒和文化

    发布时间: 2007/3/6 9:44:11 被阅览数: 次 来源: 中国国学网
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    宋代四川的酒

      唐末至五代十国时期,北方军阀连年混战,而前蜀后蜀则比较稳定。入宋以后,四川地区社会经济得到长足发展,酿酒业也在唐代的基础上更加兴盛。

      宋代的酒是专卖品。官府设置酒务,管理酒的酿造、销售和课税收入。酒的酿造,分官酿和民酿两种。官酿即为官府自酿自卖。陆游诗《楼上醉书》:“益州官楼酒如海,我来解旗论日买”,说的就是官酿官卖的盛况。民酿则由官府规定课税,征收酒税,允许买扑承包的酒户有开坊置铺、酿酒卖酒的专利权。南宋高宗建炎三年(1129年),赵开任川陕宣抚处置使司随军转运使。为筹集军费,赵开大变酒法,罢去官府卖酒,实行“隔糟酒法”,即将过去用作扑买坊场所设置的酒槽,由官府主办,并由官府提供酒曲和酿酒器具,“听酿户各以米赴官自酿。凡一石米输钱三千,并头子杂用等二十二。其酿之多寡,惟钱是视,不限数也”。“隔糟酒法”先在成都实行,第二年便遍行川陕四路,并使四川的酒课很快递增至690万緡。酒税不仅是四川财政的主要来源,而且在全国的酒税中,四川酒税收入也居于首位。据统计,宋高宗末年,全国酒课岁入1400万緡,四川酒课为410万至690万余緡,占全国酒课收入的29-49%。据陆心源《酒课考》注:南宋时“四川一省,岁收至六百余万贯,故能以江南半壁支持强敌”。足见四川酒业的发达。 

      宋代成都商业十分繁荣,每月都要举行专业性的贸易集会。据陶宗仪《说郛》引《成都古今记》云,成都有“正月灯市,二月花市,三月蚕市,四月锦市,五月扇市,六月香市,七月七宝市,八月桂市,九月药市,十月酒市,十一月梅市,十二月桃符市”。应当说每月的专业市都离不开酒,而十月举行的酒市,大概就是一年一度的酒的交易会和评酒会。宋代成都游乐之风兴起,据费著《岁月纪丽谱》载:“成都游赏之盛,甲于西蜀”。游乐免不了要饮酒助兴,史载宋代成都每年仅游宴一项增加的榷酤(酒税)之利应达“千万贯有奇”。 

      据有关资料记载,宋时蜀中著名的酒主要有以下几种:

      锦江春:宋人张能臣著《酒名记》载,锦江春产于成都东门外濯锦江外。据说是取用唐时薛涛井水酿出的美酒。

      鹅黄酒:主产于汉州。《方舆胜揽》载:“鹅黄乃汉州酒名,蜀中无能及者。”南宋诗人陆游也有“叹息风流今未泯,两川名酝避鹅黄”的诗句。

      荔枝绿:主产戎州(今宜宾市)。黄庭坚称荔枝绿酒为“戎州第一”。

      蜜酒:宋时绵竹人杨世昌所创。苏东坡在其《蜜酒歌·序》中写道:“西蜀道人杨世昌,善作蜜酒,绝醇酽,余既得其方,做此歌以遗之。”诗曰:“珍珠为浆玉为醴,六月田夫汗流此。不知春瓮暗生香,蜂为耕耘花作果。一日水沸鱼吐沫,二日眩转春光活,三日开瓮香满城,快泻银瓶不须泼。百钱一斗浓无声,甘露微浊醍醐清。君不见南国采蜂蜂似雨,无教蜜酒醉先生……。” 

      此外,蜀中名酒还有昌陆酒、郫筒酒等。

      与唐代相比,宋代文人墨客更为嗜酒。宋代的诗词散文中,几乎都离不开一个“醉”字,而且留下了许多佳话。

      南宋诗文革新运动的前驱苏舜钦,字子美,梓州铜山(今四川中江县)人。据《中吴纪闻》载,苏舜钦年青时住在老丈人家,常夜间豪饮。老丈人很奇怪,便派佣人悄悄观察。那天晚上,苏舜钦在书房坐下,取出《汉书》,翻到《张良传》,旁边放着酒。读到张良狙击秦始皇不中,便激动地用力在桌上一拍,大声说道:“击之不中,可惜!可惜!”说完,斟酒一碗,一饮而尽。一会读到张良对刘邦说:“臣始起下邳,与上会于留,此天以臣授陛下”时,苏舜钦双手抚摸桌子,自言自语道:“君臣相遇,其难如此。”于是又斟酒一碗,一饮而尽。老丈人听了佣人的汇报,高兴地说:“有这样的下酒菜,每日斗酒,不多不多。”从此,“《汉书》下酒”,传为美谈。 

      “唐宋八大家”中的苏洵、苏轼、苏辙三父子,四川眉山人。三苏都好饮酒,尤以苏轼最甚。苏轼,字子瞻,号东坡,不仅是一位天才的大诗人、大散文家、大书法家、大画家,也是一位杰出的美食家、品酒家,而且擅长烹饪艺术,还善于酿酒。他的许多名篇,如《念奴娇·赤壁怀古》、《赤壁赋》等都与酒有关。他的词《水调歌头·丙辰中秋》,堪称古今写中秋月色空前绝后之作。他在序中写道:“丙辰中秋,欢饮达旦,大醉,作此篇,兼怀子由。”词曰:

      明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年。我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒。起舞弄清影,何似在人间!转朱阁,低綺户,照无眠。不应有恨,何事长向别时圆?人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全。但愿人长久,千里共蝉娟。

      当时, 苏轼政治失意,家人离散,其怅惘而又自慰的矛盾心情在酒与月的交流中表露出来,全词境界高洁,胸怀旷达,积极进取。“明月几时有?把酒问青天”、“但愿人长久,千里共蝉娟”等佳句,之所以为人们久诵不衰,是因为这些诗句能使怅惘失意和处于离别之苦的人产生共鸣,从中获得力量。苏东坡不仅嗜酒,还喜欢酿酒。为了酿酒,他常向农夫、渔父请教,试造过柑酒、松酒、桂酒、蜜酒等。他还写了一篇叫《酒经》的文章,寥寥数百字,从制饼曲到酿造,无不备述。可是,就是这位好饮、善品、喜酿的东坡居士,一段时间曾经拥护禁酒,大力推崇周公(姬旦)的禁酒之训,所以林语堂曾评论他“比中国其他的诗人更具有多面性天才的丰富感、变化感和幽默感,智能优异。”如今,在三苏故里眉山,亦酿出了“三苏酒”。 

      “苏门四学士”之一的黄庭坚,谪居戎州时,在宜宾凿池流觞,至今遗迹犹存。他在《金鱼井》一诗中,对雪曲酒倍加赞赏。诗曰:“姚子雪曲,杯色争玉。得汤郁郁,白云生谷。清而不薄,厚而不浊,甘而不哕,辛而不螫。老夫手风,须此神药。”这种酒,不仅色香味俱佳,而且像神药一样可以治病。 

      南宋爱国诗人陆游,一生赋诗上万首,其中专以酒为题材的诗作就达千首以上。陆游在蜀期间,留下了许多有关川酒的佳作。例如:

      衣上征尘杂酒痕,远游无处不消魂。此身合是诗人味?细雨骑驴入剑门。(《剑门道中遇雨》)

      我游四方不得意,阳狂施药成都市。大瓢满贮随所求,聊为庶民起憔悴。瓢空夜静上高楼,买酒卷帘邀月醉。醉中拂剑光射月,往往悲歌独流涕……(《楼上醉歌》)

      陆游宦游四川八年,到过四川不少州县,饮过四川许多美酒,对汉州的鹅黄酒、荣州的琥珀酒、眉州的玻璃春、郫县的郫简酒、临邛的临邛酒等十分赞赏。陆游离开四川后,非常怀念蜀中的山山水水,怀念蜀中的父老乡亲,怀念蜀中的佳肴美酒。他把四川当成他的第二故乡,并留下了“东来坐阅七寒暑,未尝举箸忘吾蜀”、“风雨春残杜鹃笑,夜夜寒食梦还蜀”的诗句。由于陆游主张富国强兵,北伐抗金,因而触犯了腐败的官僚阶层。官僚们竟以“不拘礼法,持酒颓放”的罪名,罢了陆游的官。官僚们骂陆游“颓放”,陆游就索性自号“放翁”。
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