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    中秋桂花香

    发布时间: 2018/9/30 10:53:44 被阅览数: 次 来源: 论文联盟
    文字 〖 〗 )
    昨晚在朋友家小聚,大家高兴都喝了几杯,醺醺然走出朋友家门,便见月色清莹布满院落。天幕下,出奇明亮的皎洁月光中散发出一股熟软的甜味儿,似香瓜又像新酿的蜜,弥漫在秋风和夜露中,由澄淡转为浓媚,脂粉香里间杂着一丝凉辣的薄荷味。   

      咦,难道月光也有味道?举目仔细观瞧,原来是小区院子里的桂花开了。   

      桂花种类极多,亚热带地区种植的多是四季桂,终年开花,春秋尤盛,其花粒细碎,躲在深郁的叶底,只闻其香不见其影,这让我想起杨万里的诗句:“不是人间种,移从月中来。广寒香一点,吹得满山开。”   

      桂花的食用价值较高,富含癸酸内酯、紫罗兰酮、芸樟醇氧化物等芳香物质,是上佳的食材。开胃怡神的桂花美酒,以桂花、小麦、糯米为原料酿制而成,是民间待客的常见饮品。   

      在我国江南地区,人们常把桂花当成调味品使用。祖籍江苏的社会学家费孝通先生说过,桂花是传统和普通的调味香料。用桂花制作甜点,有清香提神的功效。一般人家的桂花吃食都很简单,如桂花糕、桂花酒酿、桂花酸梅汤等,皆是廉宜可口的平民甜点。富贵人家就要讲究些,據《红楼梦》记载:贾府的老爷小姐应季尝新时,要吃桂花糖蒸制的栗粉糕和藕粉糕;而贾宝玉挨打后,则要吃木樨(桂花)和玫瑰清露来散瘀解郁,两种花露都是极为名贵的贡品。   

      日常生活中,桂花极少入肴,即便有也是咸菜甜做,例如桂花炙骨、桂花蜜火腿,皆以桂花熬糖烧成甜肉。这几种菜肴笔者都曾吃过,总觉得不是很对胃口。至于用桂花炒饭或包水饺,恐怕也是中听不中吃。窃以为桂花的幽馥清芬,只甜食茶酒相宜,不适于制作荤菜。    

      不少菜品都叫桂花,幸而只是挂名,并非真用。北方的家常菜“木樨肉”(常讹写成“木须肉”),其实是肉丝木耳炒鸡蛋,因北京人忌讳“蛋”字,改叫“木樨”,木樨即桂花。把“蛋花”说成“桂花”,除了取其嫩黄松碎之形色,大约也是要借桂花的美名,沾点芳香的意味。   

      南京有一道名菜叫“桂花盐水鸭”,有人以为是鸭子加桂花烹制成的,其实是借用桂花比喻鸭肉的香白酥嫩,和烹饪材料无关。记载南京饮馔的《白门食谱》则说:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”坊间所传此菜用了桂花也与时令有关,中秋前后的鸭子最美味,恰逢此时桂花盛开,也算一桩美谈。   

      “秋老虎”时节,白天闷热,只有夜间得少许清凉。江南地区称之为“木樨蒸”或“桂花蒸”,说是老天爷在蒸桂花。到底是江南人,令苦热的天气听起来也充满诗意。张爱玲想必也喜欢这名字,所以写了《桂花蒸:阿小悲秋》一文,文中有这样一段发人深思的文字:蒸郁的一天,烦乱的杂事,从阿小的厨房看出去,人生更显得琐碎卑微,但就在那些缝隙底和枝节间,悄然绽放着许多小小的喜悦,发出意义的香味,就像桂花……
    编辑:秋痕

    中秋赏月
    拈来月联度中秋

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